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大兴安岭低聚果糖文献
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大兴安岭低聚果糖文献
大兴安岭低聚果糖文献

time:2019-09-23 12:50:09

author:青岛健享食品科技有限公司

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低聚果糖(Fructooligosaccharides,统称 FOS),又称寡果糖,蔗果三糖族低聚木糖或蔗果低聚糖,是指在白砂糖分子式的果糖残基上依据β (1→2) 糖昔键连接1~3个果糖基而成的蔗果三糖(1- kestose; 1-kestotriose; GF2)、蔗果四糖 (nystose; 1, 1-kestotetraose; GF3)、蔗果五 糖(1-fructofuranosyl nystose;1, 1, 1-kes- topentaose; GF4)及其化学物质,之中葡萄糖基与 果糖基应以α (1→2)糖昔键连接。它广泛存在于 香蕉苹果、洋葱、小麦、麦籽、茭白、菊芋(洋姜) 等,也是以耶路撒冷菊芋(16%~20%)、菊芭(5%~ 10%)、茭白(1%~20%)、荠荠菜(2%~5%)、大 蒜(3%~6%)、婆罗门参(4%~11%)、洋葱(2%~ 6%)、牛芬(%)、小麦(1%~4%)等为多。

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低聚果糖的生理学功效低聚果糖益生元(Prebiotics)的一种,说白了益生元是这类不易消化的(Nondigestible) 食物成分,在人体可依据可选择性促进乙状结肠中某种 或某些病原菌的发肓和(或)非特异,从而促进寄主 身体健康。低聚果糖不易被人体乙状结肠消化,能进 人肠道双歧杆菌可选择性地应用,是双歧杆菌增 殖指数,并被发酵导致短链脂肪酸,从而充分运用一 产品系列生理学功效。据报道,低聚果糖具有促进双歧杆菌增殖,减 少伤害病原菌、提高钙、镁消化,促进矿物质均衡、改善肠菌群,降低血甘油三醋水平、 降低葡萄糖、总胆固醇、不易导致牙齿龋变、 低热值等功效。

低聚果糖的分离纯化技术性,有纳滤分离法、色谱分离法和微生物菌种分离法(发酵法)。前两种为当代国际性优秀的物理学分离出来方式,后—种是运用某类酵母菌特点的传统式生物化学分离出来方式。运用酵母菌消化吸收低 聚葡萄糖商品中的果糖,可生产制造出高纯低聚果糖。将刷选获得具备较差转换酶促反应的酵母菌SK2.003 ,经塑造后加上于总糖浓度值为20%的低聚 葡萄糖中,经30℃、250r/min 反映24h,制得纯 数为%的低聚果糖。不难看出,运用酵母菌法除去果糖进而制取 高纯低聚果糖在工业生产上彻底行得通。

酵母菌一般都带有足量的转换酶促反应,它可将蔗糖水解为葡萄糖和葡萄糖。可是,因为低聚果糖也可被转化酶功效,因此刷选出低转换酶促反应的酵母菌是该方式 的重要之—。在运用酵母菌新陈代谢果糖时,酵母菌产 生的新陈代谢燃烧产物如微量分析的醇、醛,将会对低聚果糖商品的特色美食造成负面影响,需要反映后脱味。

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